La prima fase della nostra produzione consiste nella scelta, selezione all'origine del caffè crudo proveniente dai diversi Paesi produttori. Agiamo tramite l'importatore, figura fondamentale in questa fase produttiva, con cui analizziamo differenti campioni di caffè e decidiamo quali sono le dosi ideali di caffè di provenienza diversa per le nostre miscele.

Zona gialla Liberica
originaria della Liberia, in Africa, la specie oggi si coltiva anche in Malesia e nelle Filippine.

Zona bianca Arabica
è la specie più pregiata e diffusa si coltiva oltre i 600 m. soprattutto in America Latina.

Zona blu Robusta
Viene coltivata per lo più in Africa e in Asia sotto i 600 m. ricca di caffeina.

Dato che il caffè verde non è commestibile, per renderlo tale è necessario procedere alla torrefazione di ogni singola qualità. Questo processo avviene in un'apposita macchina tostatrice ad una temperatura di 200-220°C e si prolunga per 10-15 minuti. E' una fase della produzione molto delicata in cui si misura l'esperienza del torrefattore, basata su una perfetta conoscenza delle differenti tipologie di caffè che reagiscono diversamente alla torrefazione. Il raffreddamento del caffè avviene in condizioni atmosferiche normali.

Segue la miscela dei singoli caffè, fase anch'essa fondamentale del processo produttivo soprattutto per il risultato finale in tazza poiché è con la giusta combinazione di caffè arabica e robusta che si ottengono i diversi aromi che contraddistinguono le differenti miscele di "Caffè il chicco".

Il confezionamento delle nostre miscele avviene giornalmente in sacchetti da 1 Kg. Se venite invece a trovarci nel nostro punto vendita potete trovare anche pacchetti di caffè confezionato sottovuoto o sacchetti di caffè che confezioniamo all'istante, in grana o macinato, in sacchetti da 1 etto, fino ad 1 chilo, ottenendo anche una personalizzazione della macinatura, moka od espresso.